|
|
Zalm Met Prei En Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stukken zalm van 150g elk
40g boter
2 grote staven prei
peper en zout
**Voor de wijnsaus
1/2 sjalot
2,5 dl donkere rode wijn (Bordeaux)
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 snuifje suiker
peper en zout
120g koude boter ?
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 260?c. voorzie een klein ovenplaatje
- begin met de prei. maak de staven schoon, was ze in hun geheel, snijd ze hoogstens 1 keer door in de lengte. maak lange, gelijke stukken van zowat 10 cm.
- zet een pannetje op het vuur. doe daar de boter in, laat smelten, leg de stukken prei erin, kruid met peper en zout en laat, op een zacht vuur onder folie of deksel, langzaam beetgaar stoven. reken op 10 tot 15 minuten, je kunt de prei uiteraard ook stomen
- voeg er af en toe, indien nodig, een beetje water aan toe om aanzette, of bruinen te vermijden.
- kruid de stukken zalm met peper en zout. bak ze in een bakpan met boter, 1 minuut aan elke zijde en schroei ze dicht.
- til de zalmstukken met de spatel uit de pan en leg ze op het ovenplaatje. laat er dan nog 10 minuten verder gaar worden in de warme oven.
maak ondertussen de saus
- smelt een klontje boter, snipper de sjalot en stoof daarin lichtbruin . bestrooi met een snuifje suiker en laat alles karameliseren.
- dan mogen tijm en laurier erbij, alsook de rode wijn en het beetje kooksap van de prei. laat inkoken op een hoog vuur tot de saus een dikke stroop is geworden
- zet de pan nu op de rand van het vuur. haal de goed koude boter uit de koelkast, snijd ze in kleine stukjes en werk langzaam, klontje per klontje, door de stroop zodat je een mooie, gladde saus krijgt. die saus mag niet meer koken, anders verliest de boter haar bindkracht. kruid en giet door een fijne zeef.
- leg de staafjes prei op het bord, de stukken zalm erop en da saus erond.
TIP: serveer met gekookte aardappelen of een sneetje brood
|
|
|